Causa Limeña "Entrada y Salida :)"

La Causa es tradicionalmente una de las llamadas "entradas" de la comida peruana . En países dónde no existe la costumbre de comer "el primero" y "el segundo", cómo se le llama en el Perú a la entrada y al plato fuerte. Una buena porción de Causa Limeña puede complacer a los comenzales, que disfrutarán de un plato liviano y de agradable sabor.

Compartimos la receta para 4 porciones, si desea hacer una causa más grande, duplique y triplique los ingredientes según sea el caso:

* 1 kilo de Papas (Preferiblemente amarillas)

* 1 taza de aceite

* 3 cucharas de ají amarillo molido (también puede utilizar el ají en pasta)

* 2 huevos

* 1 paquete de mayonesa 

* 1 lata de atún, pollo deshilachado o vainitas (vainicas en Costa Rica) Aquí es importante que decida de qué estará rellena la causa, en cuyo caso se escoge uno de los ingredientes mencionados.

* Sal y limón al gusto.

¿Cómo prepararla?

Ponga a hervir las papas hasta que al introducirles un cuchillo, este pueda traspasar la papa. Pele las papas ya sancochadas y estrújelas hasta hacerlas puré.

Sazone el puré resultante con sal, pimienta y jugo de limón. Agregue el ají molido y mezcle bien. Es preferible que mezcle los ingredientes con la mano y que vaya probando el sabor de la mezcla constantemente hasta lograr el sabor deseado, agregue también el aceite hasta que la papa quede suave. Recuerde que mucha sal o demasiado ají puede echar a perder la causa.

Acomode seguidamente la mezcla hasta la mitad de un recipiente de preferencia rectangular (pyrex) o circular, el cual ha sido previamente engrasado con aceite para que a la hora de partir la causa, esta se desprenda facilmente.

Tras la primera capa, agregue el atún revuelto con la mayonesa (o el ingrediente que haya escogido) como una segunda capa uniforme. Finalmente, agregue una tercera capa de papa. Deje reposar por unos 10 minutos, para que el plato tome mayor consistencia.

¿Cómo se sirve?

Decore un plato con hojas de lechuga bien lavadas y frescas (puede ser una hoja grande por  plato), coloque la porción de causa sobre la hoja. Decore con medio huevo duro y opcionalmente puede agregar rodajas de choclo (elote) y aguacate si así lo desea.

La causa esta lista para hacer feliz a sus familiares, invitados y amigos! Puede ser entrada para algunos pero para muchos, será definitivamente una entrada y una salida. 

POLLO A LA BRASA

El Pollo a la Brasa es una de las comidas más populares del Perú. Su sabor es tan agradable que puede comerse  tan repetidamente como el comenzal lo desee.El 18 de Julio fue declarado el Día Nacional del Pollo a la Brasa en el Perú.

Sus ingredientes son:

* 1 Pollo

* 100 gr de manteca

* Pimienta en polvo al gusto

* 1 cucharada de ajos molidos y sal

 

¿Cómo se prepara?

Primero,lave bien el pollo extrayendo la cabeza, patas y menudencia sin cortarlo (únicamente perforando la parte delantera). Luego,condimente el pollo y déjelo reposar por lo menos 2 horas antes de ponerlo en una barra. Haga girar el pollo sobre la brasa de rato en rato(se recomienda cocer en un horno de leña como se le conoce en Costa Rica o Brasa como se le llama en el Perú) y rociarle margarina fina derretida con el fin de que el pollo salga bien dorado. Sirva con una buena porción de papas fritas, ensalada verde (lechuga, tomate,pepino, remolacha y zanahoria rayada), ají,salsa de tomate,mayonesa y mostaza o salsa de huacatay al gusto.

¿Cómo comerlo en Costa Rica?

El restaurante peruano "Valicha" al este de San José, brinda la posibilidad de adquirir pollos a la brasa. Usted puede comprar los pollos y preparar en casa el resto de los acompañamientos. Si desea hacer el plato aún más tradicional, acompáñelo con una Inca Cola bien fría o Chicha Morada. La gaseosa puede encontrarse en Automercado o el Supermercado Saretto en Escazú, en este último lugar también puede adquirir el maíz morado. Esta fue la opción que escogí para deleitar a mi familia costarricense.